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紫薯粥變色怎么辦

發(fā)布時(shí)間:2017-06-15 10:02 發(fā)布者:三洋餐飲 肇慶食堂承包 閱讀數(shù):0
    

 紫薯粥不僅簡單易做,且營養(yǎng)豐富,軟糯香甜,是很受歡迎的一款粥食。然而,細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn),紫薯本身為紫色,煮出來的粥卻是藍(lán)色,這種現(xiàn)象讓很多人心生疑惑,不敢吃。紫薯粥變藍(lán),是因?yàn)樽鲜砀缓ㄇ嗨?,而花青素在酸性環(huán)境下會(huì)變?yōu)樽霞t色,在堿性環(huán)境下則變?yōu)樗{(lán)色。

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    米粥屬于偏堿性環(huán)境,加入紫薯后,就會(huì)變?yōu)樗{(lán)色,屬于正?,F(xiàn)象,可以放心吃。如果不喜歡這種顏色,只需要在出鍋時(shí)加入幾滴白醋或檸檬汁,攪拌一下,就可以讓粥變回紫色。
    花青素廣泛存在于藍(lán)莓、草莓、桑葚、葡萄、紫薯、紫甘藍(lán)、黑米等食物中,日常飲食中適當(dāng)多攝入此類食物,可以幫助清除體內(nèi)自由基,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,預(yù)防心腦血管疾病,對身體很有好處。


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